Kroppkakor, korv eller koreanskt?

Den värsta lunchrusningen har precis lagt sig i restaurang Källan på Sunderby sjukhus i Luleå. Restaurangbiträdet Morgan ”Mogge” Vallén torkar av och fyller på i den uppskattade salladsbaren och tvekar inte en sekund när Sjukhusläkaren frågar honom vilken rätt som är mest populär hos vårdpersonalen. 

– Det är kycklingen, helt klart! När vi har det på menyn säljer vi mellan 250–300 portioner på en dag, säger han. 

Morgan Vallén berättar vidare att Källan varje dag erbjuder tre alternativ för sjukhusets personal och patienter att välja bland. Förut servade man även á la carte, men efter att Pressbyrån etablerade sig precis intill har man slutat med det. Dock finns det färdigpackad sushi och smörgåsar att hugga i farten för den som inte har tid att sitta ner. 

En operationsklädd kardiolog vid namn Tobias Hegnér har precis betalt för en sushi och ska precis med snabba steg återvända till arbetsplatsen.  

– Jag valde den för att det är snabbt och hyfsat näringsrikt. Fisk är bra för hjärtat! säger han med ett leende. 

I intilliggande Pressbyrån snurrar korvarna i jämn takt på grilljärnet. Men det är inte de som är storsäljarna, berättar kvinnan i kassan som helst inte vill medverka med namn.  

– Det är Picadeli-salladen som går mest. Den säljer vi över hundra kilo av i veckan, säger hon. 

På restaurang Rackarbacken på Södersjukhuset i Stockholm är kocken Fredrik Ståhl inne på sitt 16:e år i tjänst. Han berättar att restaurangen, som även lockar en hel del matgäster som inte är anställda på sjukhuset, är noga med att hålla sig á jour med de senaste mattrenderna. 

 – Vi är fyra personer som skriver matsedeln tillsammans varje vecka och kommer med idéer från olika håll. Våra gäster har alla möjliga olika åldrar så därför försöker vi tänka en mix av lite mer trendiga maträtter och svensk husmanskost så det ska finnas något som passar alla. 

Just nu är asiatisk mat populärt och då gärna koreansk, berättar Fredrik Ståhl. 

– Det säljer vi väldigt mycket av. En vanlig dag går det åt ungefär 500 portioner, säger han. 

Men allra mest populära är ändå pannkakorna på torsdagar som man en vanlig torsdag säljer omkring 84 kilo av. 

– De är egentligen till ärtsoppan men många gäster vill ha det som efterrätt även till de andra rätterna. Varje torsdag går det åt minst 14 lådor pannkaka och varje låda väger 6 kg. 

Just nu pågår även förberedelserna som bäst inför det årliga julbordet, berättar Fredrik Ståhl. 

– Vi lagar all vår mat från grunden så självklart rullar vi egna köttbullar till de omkring 3000 gästerna. 

Stor variation i topp bland lunchfavoriterna

Restaurang Gastronomen, Sahlgrenska universitetssjukhuset i Göteborg 

På relativt nyöppnade restaurang Gastronomen på Sahlgrenska har det hittills varit schnitzeln som har stått högst i kurs hos restaurangbesökarna. Det berättar restaurangbiträdet Maria Holmlund.  

– När vi hade det på menyn sålde vi 200 portioner så det stack ut som väldigt populärt. Annars är det vanlig husmanskost som kålpudding och fiskpudding som säljer mycket. Sådant som man kanske inte riktigt orkar laga själv. 

På restaurangen finns även möjlighet att köpa med sig en så kallad sista minuten-låda under den sista halvtimmen. 

– Den dagen vi hade schnitzeln kunde vi se hur många som hade varit här och ätit på lunchen kom tillbaka och även köpte med sig en låda hem.  

Restaurang Strandgärdet, Visby lasarett 

Pia Thomsson som jobbar på restaurangen berättar att kroppkakorna är den absoluta storsäljaren hos dem. 

– Förra onsdagen när vi hade det sålde vi 165 portioner. Även raggmunk och spätta med remouladsås hör till topprätterna.  

Även råkostbordet där möjligheten finns att köpa en liten burk och ta med är populär hos vårdpersonalen, berättar hon. 

– Vi får ofta höra att vi har en helt fantastisk råkostbuffé, säger hon. 

Restaurang Kajutan, Östersunds sjukhus 

Wahid Fakiri som är kock på restaurang Kajutan berättar att det är de grekiska biffarna som sticker ut som den mest populära maträtten på menyn. 

– När vi serverar dem går det hur mycket mat som helst. Minst 35 kilo köttfärs på en dag. Men även korv och köttbullar är populärt, säger han och får medhåll av restaurangens samordnare Carl-Johan Norrbelius. 

– Fylld frukostkorv med potatismos är också en populär rätt hos oss. Vi jobbar mycket med lokala leverantör och har bara ekologiskt nöt- och griskött samt grönsaker på menyn, säger han. 

Restaurang Solsidan, Centralsjukhuset Karlstad  

Johan Calén som är produktionsansvarig på restaurang Solsidan berättar att soppan på torsdagar är det som lockar flest matgäster – framför allt de dagar det ingår pannkakor till efterrätt. 

– Då säljer vi oftast runt 700 portioner totalt, inklusive den mat vi skickar i väg på beställning. Det är ungefär 100 fler portioner än vi säljer andra dagar, säger han. 

Annars står vanlig pannbiff med mos högt i kurs hos den värmländska vårdpersonalen. 

– Det är lite av en generationsfråga vad man väljer, säger han. 

Mersmak mat och café, Skånes universitetssjukhus, Malmö 

Enligt Mikaela Krüger, administrativt ansvarig på Mersmak mat och Café, är det nötfärsbiffen som är storsäljaren bland personalen. Den säljs främst på torsdagar, med omkring 200 portioner per dag. Fiskrätten på tisdagar kommer som en stark tvåa och är också en väldigt populär rätt. 

Restaurang Källan, Sunderby sjukhus i Luleå 

Kycklingen är helt klart storsäljaren bland vårdpersonalen på Sunderby sjukhus. Det berättar restaurangbiträdet Morgan Vallén.  

– När vi har det på menyn säljer vi mellan 250–300 portioner på en dag, säger han.  

Restaurangen i Karlskrona, Blekingesjukhuset Karlskrona 

I köket på Blekingesjukhuset Karlskrona jobbar kocken Lotta Helm. Hon har arbetat på sjukhuset sedan 1981 och tycker att det finns en rätt som sticker ut.  

– Fisksoppa a la Gunilla gillar alla. Den innehåller curry, ganska mycket grönsaker, crèmefraiche och grädde.  

Hur mycket som säljs varje gång den finns på menyn varierar dock, men någonstans mellan 250 och 400 portioner. 

Men vem Gunilla, som har fått namnge fisksoppan, är vet ingen riktigt säkert. 

– Det är en omtvistad fråga och vi som har jobbar här länge har lite olika uppfattningar.  Men det är iallafall någon som har jobbat här som har haft med sig receptet. 

Restaurang Esset, Gävle sjukhus  

Köksmästare Oliver Jansson svarar i ett mejl till Sjukhusläkaren:  

“Vi har egna tillverkade pannbiffar som är otroligt uppskattade.  Vi gör av med ca 40 kilo/färs vid varje tillfälle dessa serveras.  

Vi vet också att våra varma grönsaker som vi serverar dagligen är omtyckta och variationen på dessa, ibland skivade rotsaker och ibland varma bönor etc.” 

Restaurang Rackarbacken, Södersjukhuset, Stockholm 

Kocken Fredrik Ståhl på restaurang Rackarbacken berättar att det varierar lite vad som säljer bäst men att deras besökare gärna hakar på de senaste mattrenderna. 

– Koreansk mat är till exempel väldigt populärt hos oss just nu. Jag skulle säga att det är det vi säljer mest av. Men i våra gästenkäter kan vi se att även husmansklassiker som raggmunk med stekt fläsk och pannbiff med lök sticker ut som väldigt populära rätter. 

Även pannkakorna på torsdagar går åt i stor mängd, berättar Fredrik Ståhl. 

– De är egentligen till ärtsoppan men många gäster vill ha det som efterrätt även till de andra rätterna. Varje torsdag går det åt minst 14 lådor pannkaka och varje låda väger 6 kg.